白酒品鑒與菜品協(xié)調(diào)

國人的思想講究中庸，講究萬物協(xié)調(diào)，互補(bǔ)相生。這在酒上也大有體現(xiàn)。我感覺有些酒是得配菜喝的，一同協(xié)調(diào)起來，酒才更醇，菜才更美。瞎說幾句，說的不好大家別介意，說的不對，大家請指正。

當(dāng)然有些酒卻不必如此。諸如五糧液、國窖等，五糧液入口便知是好酒，香氣濃郁，雅正協(xié)調(diào)，回味悠遠(yuǎn)，不過感覺五糧液有點太過強(qiáng)勢，我試了很多菜系，和五糧液搭配，都不理想，要么酒香奪了菜味，要么菜味弱了酒氣，總之不理想。

國窖與五糧液味道相差很多，五糧液從入口就如同歌曲進(jìn)入高潮，一直到末尾都是高音，不過一直這樣持續(xù)難免讓人有些乏味，正如聽帕瓦羅蒂的歌劇，要聽長篇才有味道，聽得是抑揚頓挫，聽得是高低緩急，而五糧液就像把帕瓦羅蒂某首歌劇里的高音單獨截取，好是好了，卻總?cè)鄙冱c什么。國窖這方面就和五糧液不同了，入口、平鋪直至下咽，都不如五糧液出彩，但一旦咽下去，卻又體會到那種獨特的猶如醬香的味道，是一種糧香、陳香等的混合，這猶如平地里突兀的拔出一座高山，很令人驚詫，還是比喻歌曲的話，國窖相較于五糧液更像是一首完整的歌，不過這并不是說國窖好于五糧液，五糧液如果是帕瓦羅蒂歌劇的高潮部分，國窖就相當(dāng)于戴玉強(qiáng)完整的“又見西柏坡”。

但國窖與五糧液卻又相似，總是與菜肴搭配不理想，感覺他們?nèi)缤柎喊籽吆凸眩瑔魏纫呀?jīng)歸為優(yōu)秀一檔了，想搭配上合適的菜肴更進(jìn)一步，卻是難上加難。他們同出于四川，應(yīng)該與川菜有搭配，但現(xiàn)在社會想找真正傳統(tǒng)的東西，往往很難，川菜館子多則多矣，我卻始終找不到一款與他們協(xié)調(diào)的菜肴，另外幾大菜系也都試過很多種，也是如此。我暫且把他們定為清嘗為佳的代表。

跑題了，今天重點講的還是協(xié)調(diào)，與菜品協(xié)調(diào)，從而煥發(fā)出另一種色彩的酒。這樣的酒第一個代表當(dāng)然非茅臺莫屬。茅臺是種上的了國宴餐桌，卻也下的了白丁之家的好酒。獨嘗，香味幾乎可以說獨一無二，特征明顯，后味雖然有些不盡如人意，但各人有各愛，有些人卻獨愛這種后味。而可以搭配的菜肴要很多很多，有萬菜之首美譽，明清國宴主角的魯菜，雖然現(xiàn)在已經(jīng)破落，和茅臺搭配起來卻也嘗出了份歷史的厚重出來，與川菜配，川菜里的酸、麻等更加推出茅臺的醬香，與淮陽、徽、粵、閩等等配合，不說天衣無縫，卻也擔(dān)得起嚴(yán)絲合縫一說。即使簡單的陪上碟花生米，粗鄙的加上個山東大包子，茅臺的表現(xiàn)也可圈可點。