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          冬食記:風(fēng)雅粵菜 凈美紅星

          2023-12-15 14:40| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 5431| 評論: 0|原作者: 酒評網(wǎng)團(tuán)隊|來自: 酒評網(wǎng)

          ?文/酒評網(wǎng)團(tuán)隊編者按:山海廣闊,漫天星河,縱有美景繁多,但最美不過,人間煙火。一二知己,三五小菜,還有杯中紅星二鍋頭,便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天,食以“酒”為先,今以“酒”、“食” ...

          ?文/酒評網(wǎng)團(tuán)隊

          編者按:山海廣闊,漫天星河,縱有美景繁多,但最美不過,人間煙火。一二知己,三五小菜,還有杯中紅星二鍋頭,便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天,食以“酒”為先,今以“酒”、“食”為題,和大家聊一聊我最愛的紅星二鍋頭和粵菜的那些事兒,君觀之且為一樂。

          飲食不僅僅是滿足人們?nèi)粘I畹谋匦杵?,還是一門值得鉆研探索的學(xué)問,更是一種用于表達(dá)想象力的藝術(shù)。作為美食大國,中國對飲食搭配的研究可謂是源遠(yuǎn)流長,百花齊放。來自南方的經(jīng)典粵菜,與來自北方的紅星二鍋頭進(jìn)行碰撞,帶給人的體驗可謂妙趣橫生。

          粵菜與紅星二鍋頭:南方“美人”與北方“硬漢”

          餐酒搭配是一門學(xué)問,講究風(fēng)味的烘托和彌補(bǔ)。比如醬酒香氣醇厚,口感豐滿,如果搭配的菜肴過于清淡鮮甜,配菜就很容易被遮蓋本味;再比如干紅搭配海鮮,海鮮的鮮與甜就容易使紅酒硬化,讓人感覺干紅會更苦、更酸?;ㄉ讓τ诎拙苼碚f算是絕配,而牛排對于干紅來說也是經(jīng)典組合。

          粵菜與川菜、魯菜等不同,大部分粵菜的香味并不霸道,但卻浸染在每一寸空間里,若隱若現(xiàn),白切雞的雞肉香與蔥油香、豉汁蒸排骨的豉香與骨肉香、蠔油生菜的清香、白灼蝦的鮮香、蜜汁叉燒的甜香……菜肴的香氣像江南的春雨,相互交織纏繞卻又清晰可辨,適合搭配一些比較清淡的酒,比如清酒、紅酒或者黃酒。

          然而,美食與美酒的搭配從來沒有絕對公式,千滋百味變化無窮,紅星二鍋頭與經(jīng)典粵菜的相遇,就像是羅密歐與朱麗葉,雖然不一定是最合適的搭配,但卻是最驚艷的碰撞。

          紅星二鍋頭酒,屬于清香酒一脈,講究“一凈到底”。堅持純糧固態(tài)發(fā)酵的紅星二鍋頭,落口爽凈,香氣清新自然,不但不會遮蓋掉粵菜的鮮美,反而能疊加出令人驚喜的風(fēng)味。打開紅星二鍋頭的瓶蓋,酒香彌漫開來,醇厚芬芳,輕柔綿長,而粵菜的香味層層滲透,如同最恰到好處的和聲,使整個合奏曲協(xié)調(diào)而華美。

          先喝一小口紅星二鍋頭,讓酒液從舌尖流過口腔,酒香回味悠長,趁著回甘余韻,來一塊白切雞,雞肉皮爽肉滑,清淡鮮美,蘸料香、雞肉香與酒香融合在一起,更突出了雞肉的鮮甜多汁,體現(xiàn)了紅星二鍋頭的甘潤清爽。蜜汁叉燒與紅星二鍋頭同樣是絕配,酒香化解了叉燒的膩,又烘托了叉燒的甜,清香的酒體將肉香與蜜香包裹起來,是肉與酒的完美結(jié)合……

          粵菜的清淡本味、鮮嫩口感與紅星二鍋頭的醇厚甘爽相輔相成,酒襯菜鮮,菜襯酒甘,如同北方豪邁的“硬漢”遇到南方溫婉的“美人”,百煉鋼化繞指柔,天造地設(shè),琴瑟相和。

          喝紅星二鍋頭吃經(jīng)典粵菜的時候適合細(xì)品慢嘗,不必急切勸酒,也不必循規(guī)蹈矩,只隨性與三五好友,開懷暢聊,不知不覺便酒菜已空,人至微醺,可謂是人生樂事。

          粵菜與紅星二鍋頭:歸于本真,不流于俗

          粵菜與紅星二鍋頭在餐酒搭配上令人眼前一亮,而說道粵菜的制作與紅星二鍋頭的釀造,同樣有異曲同工之妙。

          粵菜做法繁雜,刀工精細(xì),用料豐富,配料多而巧,講究“五滋六味”,有“清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩”的特點。千百年來,粵菜也在不斷演變出新,但萬變不離其宗,粵菜一直以來都講究突出主食材的質(zhì)與味,追求“清中鮮,淡中美”。

          粵菜追求原材的優(yōu)質(zhì)與純正,還有制作過程的精細(xì)與講究,紅星二鍋頭的釀造同樣有講究“一凈到底”和取其精華的特點。

          紅星二鍋頭釀造時選用的是來自汾河的水,汾河是黃河中游眾主要支流中唯一一股清流,在碳酸鹽巖的過濾下,汾河的含沙量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他黃河支流,在進(jìn)廠經(jīng)過產(chǎn)業(yè)園多種原水處理科技加持后,確保了釀造水源的“凈”;紅星二鍋頭釀造用的糧食則在進(jìn)廠時就經(jīng)過了近紅外光譜技術(shù)的扦樣機(jī)檢測,在全封閉的輸糧管道中自動輸送,最大程度確保糧食的“凈”;紅星二鍋頭釀造工藝則是采用“清蒸清燒”,糧食單獨(dú)清蒸,酒醅單獨(dú)蒸酒,避免邪雜味,使二鍋頭酒落口爽“凈”,自然清香。

          于粵菜和紅星二鍋頭而言,對于原料與工藝的極致追求,才讓粵菜與紅星二鍋頭的口感風(fēng)味歸于本真,不流于俗。

          粵菜與紅星二鍋頭:由內(nèi)而外的“美”

          眾所周知,中國美食講究“色香味形器意養(yǎng)”,美酒亦如此。

          要說美食之“色”與“形”,粵菜的講究可謂是當(dāng)仁不讓。造型精巧秀美、裝飾雅致簡潔、色澤自然鮮妍是粵菜的典型特征,十分符合中國人低調(diào)內(nèi)斂、逸韻高致的審美品位。

          紅星二鍋頭在包裝設(shè)計上同樣獨(dú)具美感,不負(fù)“最潮老字號”之名。紅星大曲釀瓶體設(shè)計復(fù)古簡約,色若琥珀,潤如黃玉,呈現(xiàn)出返璞歸真的現(xiàn)代美學(xué);紅星鈺璽系列融入掐絲工藝與中國傳統(tǒng)祥瑞圖案,富貴華美,大氣優(yōu)雅,將北京傳統(tǒng)文化展現(xiàn)的淋漓盡致;紅星藍(lán)花瓷瓶型唯美高挑,溫潤典雅的中國藍(lán)底色,配上瓷器特有的細(xì)膩質(zhì)地,品牌區(qū)布滿晶瑩的冰裂紋,暗金色的“藍(lán)花十五”做出印章效果,四周梅花圖案環(huán)繞,呈現(xiàn)出“梅花與雪”的高潔雅致的中國古典審美意象。

          粵菜之美,美在其色雅致,其形精巧,其香清逸,其味鮮甜;紅星二鍋頭之美,美在其器古韻,其色純?nèi)唬湎闱逖?,其味甘醇。而無論是粵菜還是紅星二鍋頭,正是漫長時光里不斷“雕琢”與“醞釀”才終究造就了這令人驚艷的美。

          無論是佳肴還是美酒,讓人一眼驚艷的有很多,但經(jīng)得住時光考驗,讓人百吃不厭、百喝不厭的更為珍貴?;洸藲v史悠久,人們對于粵菜的接受度非常高,而紅星二鍋頭也是廣受大眾認(rèn)可的純糧好酒,它們光華內(nèi)蘊(yùn)、氣質(zhì)天然,在這個浮華嘈雜的時代有如一股清流,令人為之傾倒、心生流連。


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