冬食記：風(fēng)雅粵菜 凈美紅星

?文/酒評網(wǎng)團(tuán)隊

編者按：山海廣闊，漫天星河，縱有美景繁多，但最美不過，人間煙火。一二知己，三五小菜，還有杯中紅星二鍋頭，便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天，食以“酒”為先，今以“酒”、“食”為題，和大家聊一聊我最愛的紅星二鍋頭和粵菜的那些事兒，君觀之且為一樂。

飲食不僅僅是滿足人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，還是一門值得鉆研探索的學(xué)問，更是一種用于表達(dá)想象力的藝術(shù)。作為美食大國，中國對飲食搭配的研究可謂是源遠(yuǎn)流長，百花齊放。來自南方的經(jīng)典粵菜，與來自北方的紅星二鍋頭進(jìn)行碰撞，帶給人的體驗可謂妙趣橫生。

粵菜與紅星二鍋頭：南方“美人”與北方“硬漢”

餐酒搭配是一門學(xué)問，講究風(fēng)味的烘托和彌補(bǔ)。比如醬酒香氣醇厚，口感豐滿，如果搭配的菜肴過于清淡鮮甜，配菜就很容易被遮蓋本味;再比如干紅搭配海鮮，海鮮的鮮與甜就容易使紅酒硬化，讓人感覺干紅會更苦、更酸?；ㄉ讓τ诎拙苼碚f算是絕配，而牛排對于干紅來說也是經(jīng)典組合。

粵菜與川菜、魯菜等不同，大部分粵菜的香味并不霸道，但卻浸染在每一寸空間里，若隱若現(xiàn)，白切雞的雞肉香與蔥油香、豉汁蒸排骨的豉香與骨肉香、蠔油生菜的清香、白灼蝦的鮮香、蜜汁叉燒的甜香……菜肴的香氣像江南的春雨，相互交織纏繞卻又清晰可辨，適合搭配一些比較清淡的酒，比如清酒、紅酒或者黃酒。

然而，美食與美酒的搭配從來沒有絕對公式，千滋百味變化無窮，紅星二鍋頭與經(jīng)典粵菜的相遇，就像是羅密歐與朱麗葉，雖然不一定是最合適的搭配，但卻是最驚艷的碰撞。

紅星二鍋頭酒，屬于清香酒一脈，講究“一凈到底”。堅持純糧固態(tài)發(fā)酵的紅星二鍋頭，落口爽凈，香氣清新自然，不但不會遮蓋掉粵菜的鮮美，反而能疊加出令人驚喜的風(fēng)味。打開紅星二鍋頭的瓶蓋，酒香彌漫開來，醇厚芬芳，輕柔綿長，而粵菜的香味層層滲透，如同最恰到好處的和聲，使整個合奏曲協(xié)調(diào)而華美。

先喝一小口紅星二鍋頭，讓酒液從舌尖流過口腔，酒香回味悠長，趁著回甘余韻，來一塊白切雞，雞肉皮爽肉滑，清淡鮮美，蘸料香、雞肉香與酒香融合在一起，更突出了雞肉的鮮甜多汁，體現(xiàn)了紅星二鍋頭的甘潤清爽。蜜汁叉燒與紅星二鍋頭同樣是絕配，酒香化解了叉燒的膩，又烘托了叉燒的甜，清香的酒體將肉香與蜜香包裹起來，是肉與酒的完美結(jié)合……

粵菜的清淡本味、鮮嫩口感與紅星二鍋頭的醇厚甘爽相輔相成，酒襯菜鮮，菜襯酒甘，如同北方豪邁的“硬漢”遇到南方溫婉的“美人”，百煉鋼化繞指柔，天造地設(shè)，琴瑟相和。

喝紅星二鍋頭吃經(jīng)典粵菜的時候適合細(xì)品慢嘗，不必急切勸酒，也不必循規(guī)蹈矩，只隨性與三五好友，開懷暢聊，不知不覺便酒菜已空，人至微醺，可謂是人生樂事。

粵菜與紅星二鍋頭：歸于本真，不流于俗

粵菜與紅星二鍋頭在餐酒搭配上令人眼前一亮，而說道粵菜的制作與紅星二鍋頭的釀造，同樣有異曲同工之妙。

粵菜做法繁雜，刀工精細(xì)，用料豐富，配料多而巧，講究“五滋六味”，有“清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩”的特點。千百年來，粵菜也在不斷演變出新，但萬變不離其宗，粵菜一直以來都講究突出主食材的質(zhì)與味，追求“清中鮮，淡中美”。

粵菜追求原材的優(yōu)質(zhì)與純正，還有制作過程的精細(xì)與講究，紅星二鍋頭的釀造同樣有講究“一凈到底”和取其精華的特點。

紅星二鍋頭釀造時選用的是來自汾河的水，汾河是黃河中游眾主要支流中唯一一股清流，在碳酸鹽巖的過濾下，汾河的含沙量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他黃河支流，在進(jìn)廠經(jīng)過產(chǎn)業(yè)園多種原水處理科技加持后，確保了釀造水源的“凈”;紅星二鍋頭釀造用的糧食則在進(jìn)廠時就經(jīng)過了近紅外光譜技術(shù)的扦樣機(jī)檢測，在全封閉的輸糧管道中自動輸送，最大程度確保糧食的“凈”;紅星二鍋頭釀造工藝則是采用“清蒸清燒”，糧食單獨(dú)清蒸，酒醅單獨(dú)蒸酒，避免邪雜味，使二鍋頭酒落口爽“凈”，自然清香。

于粵菜和紅星二鍋頭而言，對于原料與工藝的極致追求，才讓粵菜與紅星二鍋頭的口感風(fēng)味歸于本真，不流于俗。

粵菜與紅星二鍋頭：由內(nèi)而外的“美”

眾所周知，中國美食講究“色香味形器意養(yǎng)”，美酒亦如此。

要說美食之“色”與“形”，粵菜的講究可謂是當(dāng)仁不讓。造型精巧秀美、裝飾雅致簡潔、色澤自然鮮妍是粵菜的典型特征，十分符合中國人低調(diào)內(nèi)斂、逸韻高致的審美品位。

紅星二鍋頭在包裝設(shè)計上同樣獨(dú)具美感，不負(fù)“最潮老字號”之名。紅星大曲釀瓶體設(shè)計復(fù)古簡約，色若琥珀，潤如黃玉，呈現(xiàn)出返璞歸真的現(xiàn)代美學(xué);紅星鈺璽系列融入掐絲工藝與中國傳統(tǒng)祥瑞圖案，富貴華美，大氣優(yōu)雅，將北京傳統(tǒng)文化展現(xiàn)的淋漓盡致;紅星藍(lán)花瓷瓶型唯美高挑，溫潤典雅的中國藍(lán)底色，配上瓷器特有的細(xì)膩質(zhì)地，品牌區(qū)布滿晶瑩的冰裂紋，暗金色的“藍(lán)花十五”做出印章效果，四周梅花圖案環(huán)繞，呈現(xiàn)出“梅花與雪”的高潔雅致的中國古典審美意象。

粵菜之美，美在其色雅致，其形精巧，其香清逸，其味鮮甜;紅星二鍋頭之美，美在其器古韻，其色純?nèi)唬湎闱逖?，其味甘醇。而無論是粵菜還是紅星二鍋頭，正是漫長時光里不斷“雕琢”與“醞釀”才終究造就了這令人驚艷的美。

無論是佳肴還是美酒，讓人一眼驚艷的有很多，但經(jīng)得住時光考驗，讓人百吃不厭、百喝不厭的更為珍貴?；洸藲v史悠久，人們對于粵菜的接受度非常高，而紅星二鍋頭也是廣受大眾認(rèn)可的純糧好酒，它們光華內(nèi)蘊(yùn)、氣質(zhì)天然，在這個浮華嘈雜的時代有如一股清流，令人為之傾倒、心生流連。