冬食記：風雅粵菜 凈美紅星

?文/酒評網團隊

編者按：山海廣闊，漫天星河，縱有美景繁多，但最美不過，人間煙火。一二知己，三五小菜，還有杯中紅星二鍋頭，便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天，食以“酒”為先，今以“酒”、“食”為題，和大家聊一聊我最愛的紅星二鍋頭和粵菜的那些事兒，君觀之且為一樂。

飲食不僅僅是滿足人們日常生活的必需品，還是一門值得鉆研探索的學問，更是一種用于表達想象力的藝術。作為美食大國，中國對飲食搭配的研究可謂是源遠流長，百花齊放。來自南方的經典粵菜，與來自北方的紅星二鍋頭進行碰撞，帶給人的體驗可謂妙趣橫生。

粵菜與紅星二鍋頭：南方“美人”與北方“硬漢”

餐酒搭配是一門學問，講究風味的烘托和彌補。比如醬酒香氣醇厚，口感豐滿，如果搭配的菜肴過于清淡鮮甜，配菜就很容易被遮蓋本味;再比如干紅搭配海鮮，海鮮的鮮與甜就容易使紅酒硬化，讓人感覺干紅會更苦、更酸?；ㄉ讓τ诎拙苼碚f算是絕配，而牛排對于干紅來說也是經典組合。

粵菜與川菜、魯菜等不同，大部分粵菜的香味并不霸道，但卻浸染在每一寸空間里，若隱若現(xiàn)，白切雞的雞肉香與蔥油香、豉汁蒸排骨的豉香與骨肉香、蠔油生菜的清香、白灼蝦的鮮香、蜜汁叉燒的甜香……菜肴的香氣像江南的春雨，相互交織纏繞卻又清晰可辨，適合搭配一些比較清淡的酒，比如清酒、紅酒或者黃酒。

然而，美食與美酒的搭配從來沒有絕對公式，千滋百味變化無窮，紅星二鍋頭與經典粵菜的相遇，就像是羅密歐與朱麗葉，雖然不一定是最合適的搭配，但卻是最驚艷的碰撞。

紅星二鍋頭酒，屬于清香酒一脈，講究“一凈到底”。堅持純糧固態(tài)發(fā)酵的紅星二鍋頭，落口爽凈，香氣清新自然，不但不會遮蓋掉粵菜的鮮美，反而能疊加出令人驚喜的風味。打開紅星二鍋頭的瓶蓋，酒香彌漫開來，醇厚芬芳，輕柔綿長，而粵菜的香味層層滲透，如同最恰到好處的和聲，使整個合奏曲協(xié)調而華美。

先喝一小口紅星二鍋頭，讓酒液從舌尖流過口腔，酒香回味悠長，趁著回甘余韻，來一塊白切雞，雞肉皮爽肉滑，清淡鮮美，蘸料香、雞肉香與酒香融合在一起，更突出了雞肉的鮮甜多汁，體現(xiàn)了紅星二鍋頭的甘潤清爽。蜜汁叉燒與紅星二鍋頭同樣是絕配，酒香化解了叉燒的膩，又烘托了叉燒的甜，清香的酒體將肉香與蜜香包裹起來，是肉與酒的完美結合……

粵菜的清淡本味、鮮嫩口感與紅星二鍋頭的醇厚甘爽相輔相成，酒襯菜鮮，菜襯酒甘，如同北方豪邁的“硬漢”遇到南方溫婉的“美人”，百煉鋼化繞指柔，天造地設，琴瑟相和。

喝紅星二鍋頭吃經典粵菜的時候適合細品慢嘗，不必急切勸酒，也不必循規(guī)蹈矩，只隨性與三五好友，開懷暢聊，不知不覺便酒菜已空，人至微醺，可謂是人生樂事。

粵菜與紅星二鍋頭：歸于本真，不流于俗

粵菜與紅星二鍋頭在餐酒搭配上令人眼前一亮，而說道粵菜的制作與紅星二鍋頭的釀造，同樣有異曲同工之妙。

粵菜做法繁雜，刀工精細，用料豐富，配料多而巧，講究“五滋六味”，有“清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩”的特點。千百年來，粵菜也在不斷演變出新，但萬變不離其宗，粵菜一直以來都講究突出主食材的質與味，追求“清中鮮，淡中美”。

粵菜追求原材的優(yōu)質與純正，還有制作過程的精細與講究，紅星二鍋頭的釀造同樣有講究“一凈到底”和取其精華的特點。

紅星二鍋頭釀造時選用的是來自汾河的水，汾河是黃河中游眾主要支流中唯一一股清流，在碳酸鹽巖的過濾下，汾河的含沙量遠遠低于其他黃河支流，在進廠經過產業(yè)園多種原水處理科技加持后，確保了釀造水源的“凈”;紅星二鍋頭釀造用的糧食則在進廠時就經過了近紅外光譜技術的扦樣機檢測，在全封閉的輸糧管道中自動輸送，最大程度確保糧食的“凈”;紅星二鍋頭釀造工藝則是采用“清蒸清燒”，糧食單獨清蒸，酒醅單獨蒸酒，避免邪雜味，使二鍋頭酒落口爽“凈”，自然清香。

于粵菜和紅星二鍋頭而言，對于原料與工藝的極致追求，才讓粵菜與紅星二鍋頭的口感風味歸于本真，不流于俗。

粵菜與紅星二鍋頭：由內而外的“美”

眾所周知，中國美食講究“色香味形器意養(yǎng)”，美酒亦如此。

要說美食之“色”與“形”，粵菜的講究可謂是當仁不讓。造型精巧秀美、裝飾雅致簡潔、色澤自然鮮妍是粵菜的典型特征，十分符合中國人低調內斂、逸韻高致的審美品位。

紅星二鍋頭在包裝設計上同樣獨具美感，不負“最潮老字號”之名。紅星大曲釀瓶體設計復古簡約，色若琥珀，潤如黃玉，呈現(xiàn)出返璞歸真的現(xiàn)代美學;紅星鈺璽系列融入掐絲工藝與中國傳統(tǒng)祥瑞圖案，富貴華美，大氣優(yōu)雅，將北京傳統(tǒng)文化展現(xiàn)的淋漓盡致;紅星藍花瓷瓶型唯美高挑，溫潤典雅的中國藍底色，配上瓷器特有的細膩質地，品牌區(qū)布滿晶瑩的冰裂紋，暗金色的“藍花十五”做出印章效果，四周梅花圖案環(huán)繞，呈現(xiàn)出“梅花與雪”的高潔雅致的中國古典審美意象。

粵菜之美，美在其色雅致，其形精巧，其香清逸，其味鮮甜;紅星二鍋頭之美，美在其器古韻，其色純然，其香清雅，其味甘醇。而無論是粵菜還是紅星二鍋頭，正是漫長時光里不斷“雕琢”與“醞釀”才終究造就了這令人驚艷的美。

無論是佳肴還是美酒，讓人一眼驚艷的有很多，但經得住時光考驗，讓人百吃不厭、百喝不厭的更為珍貴?；洸藲v史悠久，人們對于粵菜的接受度非常高，而紅星二鍋頭也是廣受大眾認可的純糧好酒，它們光華內蘊、氣質天然，在這個浮華嘈雜的時代有如一股清流，令人為之傾倒、心生流連。