冬食記：魯菜“講究多” 紅星“京味濃”

?文/酒評網團隊

編者按：山海廣闊，漫天星河，縱有美景繁多，但最美不過，人間煙火。一二知己，三五小菜，還有杯中紅星二鍋頭，便是這個冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天，食以“酒”為先，今以“酒”、“食”為題，和大家聊一聊我最愛的紅星二鍋頭和魯菜的那些事兒，君觀之且為一樂。

中國是禮儀大邦，古往今來，飲食禮儀在中國文化中占有極其重要的位置。說到飲食禮儀，最為講究的當屬作為“宮廷菜”的魯菜。

魯菜宴席不僅講究飲食禮儀，更講究餐酒搭配。甘爽醇美的紅星二鍋頭與雍容大氣的魯菜在宴席上的搭配可謂是珠聯璧合，桴鼓相應，恰能體現熱情好客的山東人的宴禮之誠與待客之道。

有朋自遠方來，備一桌經典魯菜，斟一杯紅星二鍋頭，圍爐賞雪，把酒敘舊，不亦樂乎?

“京味兒”是什么味道?是吃魯菜喝二鍋頭

魯菜歷史悠久，是起源于山東的齊魯風味，但魯菜可不僅是山東菜，很多北方菜系都有著魯菜的影子。比如京幫菜，和魯菜的淵源可以說是“直系近親”了。清末民初時名滿京都的“八大樓”就都經營魯菜。如果想要體會“京味兒”，還真得嘗嘗這孔夫子“食不厭精、膾不厭細”的魯菜。

魯菜做法精細，吃起來卻大氣雍容。糖醋鯉魚外焦里嫩，酸甜可口，最適合做開胃菜;九轉大腸色澤紅潤，五味俱全，入口即化，香氣霸道;蔥爆海參軟嫩香彈，汁濃味美，營養豐富。魯菜的調味對于食材而言，猶如春雨，使草色更青，猶如冬雪，讓紅梅更艷。

當然，體會“京味兒”，離不開飄香北京城的二鍋頭。如果問哪家二鍋頭更正宗，很多人大概會說出一樣的答案，那是曾經在開國大典上留下身影，也在大街小巷都能看到的紅星二鍋頭。

喝起紅星二鍋頭，或許就能體會什么是北方爺們兒的豪氣。《北京人在紐約》里，有句話說的好，“紅星二鍋頭，中國最好的白酒!喝這酒壯膽兒，原子彈來了你都不躲”!

魯菜與紅星二鍋頭的搭配天然契合，不比醬酒需要細嘗慢品，在北方爺們兒眼里，大口吃肉大口喝酒才是真正的痛快。觥籌交錯間縱酒行令，不醉不歸，這應該是言語也難以描述的人生至樂之事吧?

都是“祖師爺”輩兒的，技術當然頂尖

如果說魯菜和紅星二鍋頭在餐酒搭配上是“天作之合”，那么它們在技術上面的追求更可以說是“志同道合”。

魯菜，被譽為八大菜系之首，據說是唯一的自發型菜系，魯菜中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架，影響深遠，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

作為多個菜系的“祖師爺”，魯菜的技法亦是頂尖級別。魯菜中的溫熗鱖魚片，將鱖魚剔骨后再一刀精準去皮，要求整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報紙的字;熗拌藕絲，藕絲切的細如發絲，每根絲都能穿過針眼;夏津布袋雞，運用整雞出骨技法，雞肉能完好如初。這種技進乎道的烹飪工藝也讓魯菜的美味更加驚艷四座。

而作為二鍋頭的“祖師爺”，紅星二鍋頭的技藝之高也不遑多讓。紅星二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶，以優質紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。

一直追求純糧釀造的紅星二鍋頭，這些年來不斷在釀酒技藝上下功夫。近三年，紅星二鍋頭酒研究院發表學術論文15篇，獲得國內外獎項19個，參與制定了4個行業標準，并擁有11個專利，成果豐碩，令人贊嘆。

當烹飪技藝追求到極致，美食可誘廟中佛;當釀酒的工藝追求到極致，美酒可醉天上仙。此刻當滿飲一杯，敬身具“匠”心之人。

樹大方知根深，行穩才能致遠

魯菜與紅星二鍋頭的美，是大多數人可以欣賞的美，這是因為“經典永流傳”，是因為其深厚的發展根基，讓其根深葉茂，無懼風雨。

“齊帶山海，膏壤千里”，山東大地得天獨厚的物質條件，是魯菜根植于此的肥沃土壤，經過兩千多年歷史文化的浸潤，讓魯菜成為了對中華飲食文化影響最為深遠的菜系。如今，魯菜已經走遍大江南北，走進千家萬戶，或許很多人不知道哪道菜是魯菜，但這并不影響他們對于魯菜的喜愛。

同樣深受喜愛的紅星二鍋頭，也在華夏這片沃土上深深扎根。作為走在“新時代”的“老字號”，紅星二鍋頭每一步都走的穩健有力。在原有的釀造基地基礎上，紅星規劃使用自有資金55億在山西汾河流域分期建設智能化、生態化的“紅星二鍋頭釀造基地”，完全建成后將實現年產原酒115000余噸、儲存能力135000噸、總儲能525000噸、酒曲年產量超過10000噸，還有2個智能釀造車間，將紅星二鍋頭的發展推進到了新階段。

魯菜與紅星二鍋頭如同蜿蜒的大山，讓人心中充滿了力量感和信任感，他們與深厚的歷史文化同行，但并不以此張揚炫耀，默默中以技驚人、以味服人，這大抵就是真正“強者”的共有風范吧。