冬食記：魯菜“講究多” 紅星“京味濃”

?文/酒評(píng)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)

編者按：山海廣闊，漫天星河，縱有美景繁多，但最美不過，人間煙火。一二知己，三五小菜，還有杯中紅星二鍋頭，便是這個(gè)冬天最溫暖人心的享受。民以“食”為天，食以“酒”為先，今以“酒”、“食”為題，和大家聊一聊我最愛的紅星二鍋頭和魯菜的那些事兒，君觀之且為一樂。

中國是禮儀大邦，古往今來，飲食禮儀在中國文化中占有極其重要的位置。說到飲食禮儀，最為講究的當(dāng)屬作為“宮廷菜”的魯菜。

魯菜宴席不僅講究飲食禮儀，更講究餐酒搭配。甘爽醇美的紅星二鍋頭與雍容大氣的魯菜在宴席上的搭配可謂是珠聯(lián)璧合，桴鼓相應(yīng)，恰能體現(xiàn)熱情好客的山東人的宴禮之誠與待客之道。

有朋自遠(yuǎn)方來，備一桌經(jīng)典魯菜，斟一杯紅星二鍋頭，圍爐賞雪，把酒敘舊，不亦樂乎?

“京味兒”是什么味道?是吃魯菜喝二鍋頭

魯菜歷史悠久，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，但魯菜可不僅是山東菜，很多北方菜系都有著魯菜的影子。比如京幫菜，和魯菜的淵源可以說是“直系近親”了。清末民初時(shí)名滿京都的“八大樓”就都經(jīng)營魯菜。如果想要體會(huì)“京味兒”，還真得嘗嘗這孔夫子“食不厭精、膾不厭細(xì)”的魯菜。

魯菜做法精細(xì)，吃起來卻大氣雍容。糖醋鯉魚外焦里嫩，酸甜可口，最適合做開胃菜;九轉(zhuǎn)大腸色澤紅潤，五味俱全，入口即化，香氣霸道;蔥爆海參軟嫩香彈，汁濃味美，營養(yǎng)豐富。魯菜的調(diào)味對(duì)于食材而言，猶如春雨，使草色更青，猶如冬雪，讓紅梅更艷。

當(dāng)然，體會(huì)“京味兒”，離不開飄香北京城的二鍋頭。如果問哪家二鍋頭更正宗，很多人大概會(huì)說出一樣的答案，那是曾經(jīng)在開國大典上留下身影，也在大街小巷都能看到的紅星二鍋頭。

喝起紅星二鍋頭，或許就能體會(huì)什么是北方爺們兒的豪氣。《北京人在紐約》里，有句話說的好，“紅星二鍋頭，中國最好的白酒!喝這酒壯膽兒，原子彈來了你都不躲”!

魯菜與紅星二鍋頭的搭配天然契合，不比醬酒需要細(xì)嘗慢品，在北方爺們兒眼里，大口吃肉大口喝酒才是真正的痛快。觥籌交錯(cuò)間縱酒行令，不醉不歸，這應(yīng)該是言語也難以描述的人生至樂之事吧?

都是“祖師爺”輩兒的，技術(shù)當(dāng)然頂尖

如果說魯菜和紅星二鍋頭在餐酒搭配上是“天作之合”，那么它們在技術(shù)上面的追求更可以說是“志同道合”。

魯菜，被譽(yù)為八大菜系之首，據(jù)說是唯一的自發(fā)型菜系，魯菜中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架，影響深遠(yuǎn)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

作為多個(gè)菜系的“祖師爺”，魯菜的技法亦是頂尖級(jí)別。魯菜中的溫?zé)枉Z魚片，將鱖魚剔骨后再一刀精準(zhǔn)去皮，要求整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報(bào)紙的字;熗拌藕絲，藕絲切的細(xì)如發(fā)絲，每根絲都能穿過針眼;夏津布袋雞，運(yùn)用整雞出骨技法，雞肉能完好如初。這種技進(jìn)乎道的烹飪工藝也讓魯菜的美味更加驚艷四座。

而作為二鍋頭的“祖師爺”，紅星二鍋頭的技藝之高也不遑多讓。紅星二鍋頭酒是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的結(jié)晶，以優(yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。

一直追求純糧釀造的紅星二鍋頭，這些年來不斷在釀酒技藝上下功夫。近三年，紅星二鍋頭酒研究院發(fā)表學(xué)術(shù)論文15篇，獲得國內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng)19個(gè)，參與制定了4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并擁有11個(gè)專利，成果豐碩，令人贊嘆。

當(dāng)烹飪技藝追求到極致，美食可誘廟中佛;當(dāng)釀酒的工藝追求到極致，美酒可醉天上仙。此刻當(dāng)滿飲一杯，敬身具“匠”心之人。

樹大方知根深，行穩(wěn)才能致遠(yuǎn)

魯菜與紅星二鍋頭的美，是大多數(shù)人可以欣賞的美，這是因?yàn)椤敖?jīng)典永流傳”，是因?yàn)槠渖詈竦陌l(fā)展根基，讓其根深葉茂，無懼風(fēng)雨。

“齊帶山海，膏壤千里”，山東大地得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件，是魯菜根植于此的肥沃土壤，經(jīng)過兩千多年歷史文化的浸潤，讓魯菜成為了對(duì)中華飲食文化影響最為深遠(yuǎn)的菜系。如今，魯菜已經(jīng)走遍大江南北，走進(jìn)千家萬戶，或許很多人不知道哪道菜是魯菜，但這并不影響他們對(duì)于魯菜的喜愛。

同樣深受喜愛的紅星二鍋頭，也在華夏這片沃土上深深扎根。作為走在“新時(shí)代”的“老字號(hào)”，紅星二鍋頭每一步都走的穩(wěn)健有力。在原有的釀造基地基礎(chǔ)上，紅星規(guī)劃使用自有資金55億在山西汾河流域分期建設(shè)智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”，完全建成后將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)原酒115000余噸、儲(chǔ)存能力135000噸、總儲(chǔ)能525000噸、酒曲年產(chǎn)量超過10000噸，還有2個(gè)智能釀造車間，將紅星二鍋頭的發(fā)展推進(jìn)到了新階段。

魯菜與紅星二鍋頭如同蜿蜒的大山，讓人心中充滿了力量感和信任感，他們與深厚的歷史文化同行，但并不以此張揚(yáng)炫耀，默默中以技驚人、以味服人，這大抵就是真正“強(qiáng)者”的共有風(fēng)范吧。