一起走進不明覺厲的葡萄酒品鑒

關于葡萄酒品鑒是繞不開來的永恒話題，專業(yè)人士也有各自的觀點、理解。如何品鑒葡萄酒的好壞?昂貴的酒就一定比便宜的酒好嗎?該用什么詞來描述葡萄酒的口感?哪些因素會影響葡萄酒品鑒?……

在春意正濃的美好時節(jié)，小編為蠢蠢欲動的你針對葡萄酒品鑒的話題又展開了新一輪的研究，下面這篇是知名的葡萄酒愛好者、美食家和旅行家Katie Kelly Bell的博客文章，對其做了翻譯、篩選，希望可以幫助到想要借助大好春光開啟葡萄酒生涯的廣大朋友。

昂貴的和便宜的葡萄酒口感有區(qū)別嗎?

你真的可以品嘗出15美元和150美元的葡萄酒之間的區(qū)別嗎?2001年，一位波爾多的研究者Frédéric Brochet進行了一次調研，并把結果發(fā)表在著名的“連線”網(wǎng)站(Wired.com)。

Brochet選擇了一款普通的波爾多紅葡萄酒，將其倒入兩個不同的瓶子中，其中一個貼上名莊的酒標(Grand Cru),另一個則貼上地方餐酒(VDP)的標簽。結果盡管他們在品嘗同一款酒，專家們給出完全相反的評價。其中40名專家認為“名莊酒”值得喝，只有12專家覺得便宜的VDP酒可以品嘗，這是為什么呢?

在最近一次加州的帕索羅布(Paso Robles)的訪問后，我也不得不承認自己的認知缺陷。

我們在StillWater酒莊品酒，莊主給我們每個人倒了兩杯白葡萄酒，酒瓶用棕色紙袋包著，然后讓我們嘗試著判別葡萄品種。我們每個人都貌似喜歡挑戰(zhàn)，轉杯、嗅鼻、皺眉作沉思狀，有些人還似乎頗為確定般地頻頻點頭。我則在記錄品鑒筆記，覺得第一款比第二款的花香更濃郁、口感更優(yōu)雅。基于我多年的葡萄酒品鑒、學習和觀察的經(jīng)驗，我迅速判斷第一款酒是未經(jīng)過橡木桶的霞多麗(chardonnay)釀造的，第二款的葡萄則是長相思(Sauvignon Blanc)，這太容易了。

最后的結論讓屋里所有的人都很窘迫，莊主笑著告訴屋里這些信心滿滿的葡萄酒記者們，兩杯酒其實來自同一款酒，區(qū)別僅僅是其中一杯的伺酒溫度稍高。莊主的本意并非故意羞辱我們，他僅僅是為了凸顯眾多對品酒體驗有影響的因素中的一個，溫度。

你可以將這些例子視作笑話，但是它們所凸顯的意義在于，對葡萄酒的認知歸根結底是基于人的感性判斷，享受經(jīng)驗和口味并不完全是一門可精準衡量的科學。“你在品嘗你所期待的味道。我們的品鑒感覺實際上是想象、視覺和味覺的混合結果。”

事實上并沒有人是葡萄酒的真正專家，你喜歡葡萄酒往往是因為你更享受品嘗各種迥異葡萄酒的的過程——它就像一次次探險。亞特蘭大一家葡萄酒商店老板的Perrine Prieur認為，"葡萄酒其實是一種讓你和朋友發(fā)現(xiàn)并分享其特點的飲品。為什么要將葡萄酒復雜化呢?昂貴還是便宜都不重要，只要品嘗過程簡單和愉悅就可以了。”

我基本同意其結論，不過他還忽略了一個重要的因素——個人的經(jīng)歷。歸根結底最重要的是你在什么地方、和什么人一起享受你的酒。也許你正在普羅旺斯度蜜月，月亮低懸在空中，空氣里彌漫著是成熟的熏衣草芳香，而你正和心愛的人在品嘗一款桃紅葡萄酒;也許你正打開一款香檳慶祝剛剛獲得的夢想的工作機會……

這一切并不意味著我們應該簡單地就喝昂貴或便宜的酒，而忘了其它的因素。和酒的質量同樣重要的是此時此刻你的心情。葡萄酒喚起的其實是一種意境，將我們生命中的點點滴滴都匯聚到玻璃杯中，芬芳會喚起我們對人生的追憶、期盼和渴望。葡萄酒對大眾而言，評級、分數(shù)和價格也許并沒有太大的意義，那種瞬間改變時空的魔力，才是我們?yōu)橹e杯的理由。