那些年 江津人的故事和酒有關？

再遇，“槽坊街”

他叫，驢溪槽坊街五星

一個或許陌生的名字

但關于他的故事

你一定熟悉

■ 從500年前的江津白沙說起

從前，白沙鎮西，驢溪河畔，酒業興盛，長約一華里的槽坊街巷，酒肆無數。白天客卿商賈來來往往，每一處酒香都飄散出他們的故事，每一家酒肆都承載了當地人生活的期盼，深夜燈籠亮起，慰藉著疲乏的旅人。

現在，江津人口中仍在念叨的“槽坊街”故事，名人軼事不少，可惜都曾在一場大火中被人們漸漸淡忘，唯一留下的只有這一杯江津燒酒的味道了。

這杯江津老味是江津老一輩人意難平的過往，是當今老友間的推杯換盞;也是節慶時的一口醇厚，秋日里的一抹清爽;更是江津歷史的裝載，生活的滿足、情緒的調劑。

一杯美酒往往深藏故事，是酒桌上的談資與話題的開始。純糧釀造的驢溪槽坊街五星，恰到好處的35度，純粹清爽，糧香濃郁，留給舌尖足夠醇厚的回味。用獨有的純手工、免器械的烤酒方式，精準地留存了經典江津燒酒一生的芳華。

除了清柔綿醇的經典口感，驢溪槽坊街五星沉穩內斂的瓶身，無論是與長輩溝通、聯絡感情，還是團聚、與朋友分享，都能給人煥然一新的感覺。

■ 出自“重慶老字號”驢溪酒廠

釀造驢溪槽坊街五星的酒廠是傳承了百年的驢溪酒廠。

其前身是由江津白沙鎮12家酒坊合并而成的國營江津白沙酒廠，后改制成為如今的驢溪酒廠，有著百年釀酒歷史，最為“重慶老字號”，擁有著獨特的釀造技藝“江津燒酒釀造技藝”，成為了重慶非物質遺產生產性保護示范基地。

驢溪酒廠是現今為數不多堅持純手工釀造的酒廠。釀酒師傅們每天親手把高粱分散、均勻攤晾，時刻監測溫度濕度，耗時耗力，釀出的江津燒酒味道醇厚，雜味少，糧香濃郁。

■ 原料精選優質糯紅高粱

驢溪槽坊街五星能擁有綿甜爽凈的口感是因為其從源頭精選優質糯紅高粱。

江津特色富硒土壤種植而成的紅高粱原料，淀粉含量充足，顆粒飽滿。每一粒高粱都由人工精選，口感粘糯，淀粉足，成本要比普通釀酒高粱高出很多。

用人工精選的糯紅高粱釀造出的燒酒，糧香撲鼻、入喉溫潤，口感極佳。

■ 使用古法技藝純手工釀造

除了原料，驢溪槽坊街五星的釀造工藝也格外考究。

與傳統民間釀造工藝不同，驢溪采用的是酒廠忠守了百余年的非遺技藝“江津燒酒釀造技藝”，經過了泡糧、蒸糧、攤晾、培菌發酵、蒸餾烤酒等步驟，歷經30多道古法工藝，釀造出的燒酒糧香撲鼻，入喉溫潤，口感極佳。

技藝的第一步，先用適宜溫度的熱水泡糧，使得原料充分均勻吸水，后不斷翻拌散熱，保證原料的黏稠度，讓最后的酒體更順滑。適時下曲，用天然杉木桶糖化發酵，釀造過程不加入任何添加劑，保證了第一道原漿酒的品質，復原出天然純凈、健康味美的江津燒酒。

俗話說“慢工出細活”，這樣的精工細作使得驢溪槽坊街五星在產量上會受到一定影響，但釀出的成酒口感圓潤馥郁古樸，糧香濃郁，入口時還有股小曲特有的糧香、糟香，通過時間揉和，完美自然地在舌尖綻放。

驢溪槽坊街系列一直深受江津本地人喜愛，飽含最珍貴的情感和記憶。驢溪槽坊街五星是驢溪酒廠經過一年多的研發和復原，再現了槽坊街系列的經典老味，依然是純糧手工釀造，也依然是江津人熟悉的味道。