測評|茅香封壇：釀造、窖藏、勾調，三美俱而佳釀成

酒評網 文/酒評君 主編 資深酒評人

酒評網旗下輕酌測評室自成立以來，收到來自茅臺鎮產區的醬香白酒有數百款之多，出測評稿的產品也多達幾十種。其中不乏賴茅、華茅、國臺、茅臺王子、恒昌燒坊等知名品牌，自然也有不少雖然名氣不大但品質很棒、性價比很高的中小品牌，這類堅守匠心的品牌，為茅臺鎮醬酒的聲譽，默默地做著貢獻。

來自茅臺鎮的小爐工坊便屬于后者。從小爐工坊的第一款單品小酌開始，酒評君便一直密切關注。無論是后來的二斤裝大雅版、五斤裝禮尚版，還是雙支裝匠人版小爐，不斷擴大的小爐工坊的粉絲團都一路追隨，給予了高度評價。而這期間，酒評君也見證了小爐工坊品牌的一步步成長：產品系列在變，包裝在變，容量在變，始終不變的，是小爐追求卓越品質的匠心。

按照慣例，小爐工坊的每一款酒在正式上市之前，都要寄送輕酌測評室做測評。隨著小爐工坊茅香封壇酒私人封藏的風生水起，茅香封壇酒的流通版也即將正式上市。

說實話，收到小爐工坊這款茅香封壇酒之前，酒評君還真有幾分期待。說起小爐工坊的茅香封壇，不得不提一個人，他就是醬酒釀酒大師李先均。酒友們對李先均這個名字可能不太熟，但大家一定知道季克良和李興發。

時間還得回到1964年。在那一年，以時任茅臺酒廠副廠長的李興發為首，李先鈞等為主要骨干成員的科研小組，揭開了茅臺酒一體三香的重大秘密——醬香、窖底香、醇甜。這一發現既對茅臺酒的發展進一步奠定了基礎，又對白酒香型的細分起到了引領作用，具有劃時代的意義。

“那時，這個車間沒有車間主任，沒有什么酒師。是我組織和安排酒庫班有關人員在副廠長李興發的分管下，長時間的摸索得出醬香、窖底、醇甜三種香型酒……”李先鈞在《自我鑒定》中這樣寫道。

李先鈞1989年7月26日向組織報告的《自我鑒定》

李興發、李先鈞等科研小組成員，雖然發現了茅臺酒的三種典型體，但另一個難題擺在了他們面前，由于他們文化程度不高，無法準確的用科學理論表述科研成果。所幸，同年以技術員身份被輕工業部選拔、分配到茅臺酒廠工作的大學生季克良解決了這道難題。

時間荏苒，白駒過隙。李先均大師雖然已經仙逝，但老一輩匠人兢兢業業、精益求精的精神卻一直激勵著后來人。

為了致敬飛天，紀念李先均工匠精神60年，貴州純正酒業推出了這款茅香封壇酒。除了私人封藏的大壇酒，為了方便酒友們在不同場合的品飲，茅香封壇還推出了一斤裝流通版。流通版和私人封藏版一樣，都是采用李先均大師生前所釀造的酒體，小批量勾調而成，2019年限量供應3000瓶。

不同于小爐工坊以往的產品，這款茅香封壇有兩個突出的特點。

一是年份。茅香封壇酒首次公開了所選用基酒和調味酒的年份和比重，雖然不是首創，但卻表明了信心。比如7年陳基礎酒占70%，10年陳基礎酒占20%，20年調味酒占5%，30年調味酒占3%，40年調味酒占2%。這意味著茅香封壇酒的最低年份酒體也有足足7年的窖藏時間，這比飛天茅臺最低年份酒體5年還要多出2年。之所以限量發售，也是因為酒體珍貴，數量稀少。畢竟斯人已逝，佳釀已成絕唱。

二是茅香。眾所周知，茅臺鎮是包括貴州茅臺酒在內的醬香型白酒的最佳產區，雖然同屬醬香，但并非所有的醬香酒都能稱為茅香酒。這是因為茅臺酒廠除了擁有國內頂尖的釀酒師、調酒師之外，還擁有數量眾多、種類眾多、年份久遠的基礎酒和調味酒，這些因素共同成就了茅臺酒不同于其他醬香白酒的獨有的風味，這種風味，被業內稱之為“茅香”。

這款茅香封壇取名茅香，除了意在表明要在風格上向茅臺靠攏之外，恐怕也有向茅臺“老大哥”致敬之意，畢竟這是釀酒大師李先均在茅臺酒廠退休后親自手釀的珍品，和茅臺酒有著不解之緣。

茅香封壇酒采用的是金色茅型瓶，瓶型雖無新意，但足夠經典。同樣金色的酒標上“茅香封壇”四個字非常醒目，酒桌一擺，無須多言，便知是來自茅臺鎮產區的醬香。一行“致敬飛天，紀念李先均工匠精神60年”小字顯示了推出這款酒的初衷，而下面“限量發行”四個字則突出了這款酒的珍貴和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒，彰顯著茅香封壇酒的奢華屬性。

輕啟瓶蓋，細膩優雅的酒香便四溢開來。入杯清亮，略有微黃，逆光觀之，掛杯明顯，酒體張力十足。輕嗅聞香，香氣飽滿而不張揚，層次分明而諸香和諧。醬香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露頭，不欠缺，絲絲入扣，絞纏交融。入口團而不化，酒體連綿不散，兼有一絲淡淡的木陳香，讓酒多了一絲老練厚重和復雜感。

由于基礎酒和調味酒的年份足夠，壇陳轉化極好，前中段溫文爾雅，后段余韻不絕，入口雖無飛天茅臺新酒那般雄渾有力，但后味也是綿綿不絕，唇齒留香。真是一款鉛華洗凈，抱樸歸真的好酒。

考驗一杯酒的優劣，不僅僅是開瓶或倒入酒杯后的短短幾分鐘，而是經過較長時間醒酒后香氣、口感的變化，這和葡萄酒的品評有些類似，老酒尤其需要注意這點。茅香封壇酒在酒杯中靜置15分鐘后，香氣愈加飽滿，層次也更加分明;靜置1小時后，酒香依然堅挺，幾乎聞不到糟香(糟香、糧香是純糧酒的重要特征，但如果過早出現則意味著酒的酯香、酸香等不足，或者窖藏時間較短);醒酒時間延長至夸張的6個小時后，酒香的骨架依然沒有渙散，出現了些許酸香、糟香和糧香，但整體聞香依然舒適，入口圓潤。

整體看，這款茅香封壇香氣飽滿醇厚，茅香味明顯;入口圓潤，細膩優雅，具有長時間窖藏老酒的特征;層次分明，諸香協調，留香持久，飲后舒適，是一款值得收藏和品鑒的好酒。

多說幾句。一款好酒，絕不僅僅只是時間可以造就的，沒有好的釀酒師，窖藏再多的時間也只是平庸。一杯珍藏級好酒，一定是大師級釀酒師為其賦予良好的基因，再加上歲月的沉淀和調酒師的錦上添花方能成就。天時、地利、人和，三美具而佳釀成，遇到茅香，怎能不說是一種緣分?