最暴烈的中國白酒，為什么是這種酒？

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很多人都聽說過烈酒一詞，一些愛酒者也說喜歡喝烈酒，國際上還有個布魯塞爾烈酒大賽。可對究竟什么是烈酒，中國最烈的酒是什么酒這樣的問題，恐怕沒幾個人能夠回答出來。

有人認為，烈酒就是度數高的酒。其實這不完全正確。業內一般把高濃度的蒸餾酒稱作烈性酒。按這樣的標準，有個世界八大烈酒的名單，分別是金酒(杜松子酒)、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒。在這個名單里，中國白酒是作為一個整體被列入的。那么，在眾多的中國白酒中，誰是最烈的酒呢?北京二鍋頭?衡水老白干?

在我看來，最烈的中國知名白酒，當屬陜西的西鳳酒。烈，不僅看酒的度數，還看其口感。

西鳳酒，產于陜西寶雞市鳳翔縣柳林鎮，又稱柳林酒，是中國傳統四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年歷史。西漢張騫出使西域，柳林酒就曾作為朝廷饋贈友邦的禮品，隨絲綢之路的商賈駝隊傳至中亞、西亞和歐洲。北宋著名文學家蘇東坡任鳳翔簽書判官時，曾留下驚世名篇《喜雨亭記》，以“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”佳句來盛贊柳林酒。

(圖為西鳳酒包裝生產線)

西鳳酒以高粱為原料，用大麥、豌豆制曲釀制。喝酒的人都知道，中國白酒有清香、濃香、醬香等幾大香型，但西鳳酒香型獨特，集清香、濃香于一體，被稱為“鳳香”。西鳳酒的傳統容器很特別，是用秦嶺荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，再用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等配成涂料涂擦晾干，稱為“酒海”， 酒海的內涂料對西鳳酒的風格起著重要作用。

對西鳳酒這種的烈，陜西著名作家賈平凹曾寫道，“地處西北，氣候干燥，冬天凍得要死，夏天熱得要命，一年四季其實只有兩季，剛剛脫下棉襖，沒過幾天街上就有人穿單衫了。這樣的地理環境，產生了秦嬴政的虎狼之師，產生了味道最辣的線線辣子和紫皮獨瓣蒜，產生了最暴烈的西鳳酒。”看看，他說西鳳酒是“最暴烈”的酒。當然，今天的西鳳酒有多個系列，有的改良過的新品種，減少了純鳳香型西鳳酒的暴烈感，增加了一些綿甜、柔和的特點。

(圖為陜西人愛吃的油潑辣子)

民諺“陜西八大怪”里，有兩句跟當地飲食習俗有關的話，一句是“板凳不坐蹲起來”，另一句是“油潑辣子一道菜”。 油潑辣子也叫油辣子，是陜西的特色美食之一，將秦椒碾制的辣椒粉，與花生芝麻等香味調料拌勻，然后用熟油潑入，再用農家醋一激制成。標準的老陜，喜歡蹲踩在板凳上，就著暴辣的油潑辣子，喝最暴烈的西鳳酒——這樣的場景，你感覺如何?

作者簡介：李清，江蘇揚州人，媒體人，酒評網專欄作者，酒文化愛好者。

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