品五糧老酒 論老酒發展 中國首席白酒品酒師年會在宜賓舉行

12月15日，2019中國首席白酒品酒師年會暨中國酒業協會定制酒聯盟年會、名酒收藏委員會年會在四川宜賓舉行。來自全國的酒業大咖、品酒大師云集中國酒都，共品五糧老酒，共論老酒文化，共襄白酒定制、收藏的發展大計。

品味收藏老酒已成消費新趨勢

所謂老酒，是指中國陳年白酒，通常為整瓶酒從灌裝出廠日期起，已經投放市場并經過長時間存放，保存完好，其內在品質具有特殊的陳香、陳味風味特征的酒。中國酒業協會對陳年老酒的標準定義是“由具備白酒生產資質企業以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好白酒產品”。

近兩年來，老酒市場的表現特別突出、收效特別明顯，越來越多的消費者對陳年名酒的品質認知逐步清晰，認同感逐步提升，極大地促進了老酒市場的規范化、專業化運作。老酒市場逐漸從私人愛好發展成為白酒行業重要的細分市場，品味老酒、收藏名酒已經成為酒類消費的新趨勢、成為白酒發展的新動能。

中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉在年會致辭中表示，名酒品質是深受消費者喜愛的理由，支撐著老酒和名酒當下和未來價值。中國酒業一定要堅持唯有時間方能陳釀出時間的味道，唯有時間方能陳釀出美酒的品質，唯有老酒方能超越美酒的品質。

根據中國酒業協會名酒收藏委員會發布的《中國老酒市場指數》報告，2018年老酒市場規模已經達到500億元，隨著老酒價格不斷上升、消費者人群持續增加，預計2021年老酒市場規模將超過千億元。

五糧液集團公司總經理、股份公司董事長曾從欽認為，在中國經濟由高速增長階段轉向高質量發展階段的當前，中國酒業承擔著更大的社會責任，去順應消費轉型升級的新趨勢，與經濟發展共繁榮、與社會文明同進步。名酒企業應攜手推動老酒的良性發展，形成白酒產業新的增長點。

“作為中國酒業的重要力量，五糧液將認真履行好輪值主席單位的職責使命，共享五糧液特有的品質、品牌、技藝、歷史、文化等優勢資源以及在老酒、定制酒方面的實踐經驗。”曾從欽說，與中國酒業協會和各成員單位一起努力，致力于滿足消費、引領消費、服務社會、服務美好生活，推動老酒市場發展取得更大成果。

老酒品鑒更具專業化

在年會上，中國酒業協會組織中國首席品酒師團隊對1988年60度鼓型瓶五糧液老酒進行了品評，并在此過程中引入白酒計算機感官品評系統，為老酒價值體現和收藏提供更加科學、客觀的技術支撐。

宋書玉表示，白酒計算機感官品評系統可以對酒樣進行全面客觀的評價，能夠真正地體現出酒樣的感官和品質。品質的直接表現是分值，分值背后是相對應的標準化的評定。通過系統，可以消除過往評語和分值之間沒有高契合性的問題。

經過專業品評，中國首席白酒品酒師們評定認為，五糧液老酒“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言。”

中國釀酒大師、五糧液股份公司總經理陳林在年會上表示，隨著經濟發展及消費升級，白酒行業面臨著新的機遇和挑戰，消費者對中國白酒的產品質量、風味、風格，乃至品鑒方式都提出了全新的要求。首席品酒師要圍繞不斷升級的個性化消費需求，在中國白酒的質量、風味、風格等方面提供更多的創新突破和技術支撐，切實地讓消費者體驗到最為生動的白酒文化和極致品級。

五糧液，中國老酒投資收藏熱下一個黃金風口

“五糧液是中國老酒投資熱的下一個黃金風口。” 中國酒業協會名酒收藏委員會副主席胡義明在年會上斷言。

“中國酒業協會10月份在上海舉辦了老酒鑒定活動，我們從全國征集的樣品當中五糧液占到將近40%。”胡義明說，五糧液在全國第二屆評酒會上就取得了國家名酒第一名的殊榮，90年代以前的五糧液已經出現稀缺，五糧液老酒的價值目前被嚴重低估，上升空間很大。

胡義明表示，五糧液酒之所以具有極高的收藏價值，首先因為其具有悠久的歷史價值。五糧液深厚的歷史積淀，凝聚著中華民族傳統酒文化的厚重感;不斷豐富和完善的多糧釀酒配方，是對中國白酒傳統文化發展的巨大貢獻和對人類大健康理念的生動詮釋;“包包曲”“跑窖法”“勾調”等五糧液生產釀造工藝，為中國白酒的高質量發展作出了杰出貢獻。

其次，五糧液具有強大的品牌價值。12月11日，世界品牌實驗室(World Brand Lab)編制發布了2019年度《世界品牌500強》，五糧液連續入選位列第302位，較去年上升24位，排名增速居食品飲料行業第一位。五糧液的發展獲得了國內外的一致肯定，已經成為與蘇格蘭威士忌及法國科涅克白蘭地等比肩齊名的“世界名酒”。

“第三是五糧液具有獨特的飲用價值。”胡義明表示，五糧液口感獨特、醇甜甘冽、酒味全面、余香悠久、回味綿長，多糧共同發酵結合中高溫制曲的多種優勢，多種微量元素和諧融合，生成美好的香、美好的味。