“偽高端人士”支招 紅酒大師速成指南

服務生為你倒酒的時候眼睛該盯哪兒?每次走進葡萄酒行聽見店員那句“請問您需要什么”的時候，是不是虎軀一震?即便是你對葡萄酒幾乎一無所知，點杯酒的能耐還是得有的。為了向電視上最牛叉的偽高端人士尼爾·凱弗瑞(注：美劇《妙警賊探》男主角，圈內頂尖行騙仿冒高手，精通藝術、歷史、珠寶等各個領域)致敬，我們炮制出了這份指南，從簡單的紅酒專用詞匯，到行家里手才知道的門道一應俱全，照著做保你能妥妥地蒙混過下一次晚宴。要是在雞尾酒會上遇見假內行，沒準兒你還能給他們上一課。

幾句行話

要想表現得像個行家，談論個人喜好的時候最好加幾句行話。加利福尼亞產的霞多麗?口感醇厚潤滑，香濃飽滿。你甚至可以再補上一句有淡淡的橡木清香，因為葡萄藤蔓長年纏繞在橡木架上。更喜歡新西蘭產的白蘇維農?那你是更喜歡度數低些的白葡萄酒，口感偏酸，果香濃郁，富有礦石氣息。至于說紅葡萄酒，澳大利亞產的設拉子很不錯，甚至有果醬般濃厚的口感(濃郁的果味確實很有沖擊力)，而法國波爾多產的赤霞珠則單寧成分更高，入口雖然發澀，卻使得紅酒口味更富層次感，經過歲月陳釀產生細膩風韻。一旦用上了這些詞，你可能會發現自己之前喜歡的葡萄酒都變洋氣了(又是果香又是醇厚，我剛才聞到的是巧克力味嗎?)

舊世界VS新世界

暫且不提種類繁多的釀酒工藝，挑選葡萄酒的主要區別就在于瓶身標簽上是否標明了名目種類。酒瓶標簽有兩大類：舊世界(主要為歐洲)和新世界(歐洲外的其它地區)。新世界酒瓶標簽直截了當，葡萄品種(混釀酒則為主要釀造品種)名稱清晰可見：赤霞珠、霞多麗亦或是白蘇維農。如果你想進一步了解選釀的葡萄是在橡木還是不銹鋼支架上培育的，就要仔細閱讀瓶身背面的說明了。

舊世界系列則需要費一番腦筋，瓶身標簽上只會標注紅酒名目，而不會注明葡萄品種，這就需要點關于產地的知識才能了解葡萄品種和風味。優質的無年份香檳是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾的混釀，并且瓶裝窖藏至少十五個月以上。著名的葡萄原產地你也得知道幾個，比如法國勃艮第北部的夏布利，盛產非橡木陳釀的霞多麗葡萄;盧瓦爾河谷的桑塞爾，盛產富有礦石氣息的白蘇維農葡萄;意大利的基安蒂，出產桑嬌維賽葡萄，可釀造口味偏酸的紅酒，搭配食物口味極佳。

快速識別標簽

除非你要當專業侍酒師，不然你不用把加利福尼亞所有的葡萄酒產區都背下來。不過想要從標簽上了解點什么，知道一些相關知識總是有用的。舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒都會標明生產商(如蒙大菲酒莊)、年份(如2010年)以及酒精含量(如13.5%)。標簽上也會注明產地，這是衡量葡萄酒品質的重要因素，入門級的葡萄酒一般產地都比較含糊，比如只是泛泛地說加利福尼亞，而諸如納帕山谷單一葡萄園這樣詳細具體的產地，則表明葡萄產自高度集中的葡萄園，質量把關更加嚴格。至于葡萄品種請參見新世界VS舊世界中的介紹。

怎樣握杯

大家對于紅葡萄酒和白葡萄酒的最佳飲用溫度眾說紛紜。盡管具體情況根據葡萄品種和風味會有所變化，但大致來說白葡萄酒需要冰鎮，紅葡萄酒只需稍稍低于室溫即可。而如果你是在高級餐廳用餐，或是拜訪品酒行家，那么只需看一眼你拿高腳杯的方法，就能知道你是菜鳥還是內行。怎么能看著不像菜鳥?記住，不管喝的是什么酒，都要拿酒杯的杯腳，而不能握上面的杯體部分，這樣才能讓葡萄酒原本的溫度保持得更久。千萬不要往高腳杯里加冰塊，除非杯里盛的是水。

搞定暴發戶

有些葡萄酒產地相對比較冷門，但是出產的葡萄酒質量上乘，價格不菲，比沙都拉菲還貴，正好可以用來捉弄一下那些肚子里有點貨就附庸風雅的法國假內行。這些葡萄酒都產自法國，質量和價格都無與倫比，這么一來你就顯得頗有專業水準了。喜歡酒精含量低些的紅葡萄酒?法國博若萊產的就不錯，不過我說的可不是十一月份才出來的黃標新釀。想要優等產區的葡萄酒?富勒麗干紅、莫爾貢干紅還有黑尼耶干紅都是優雅的選擇，用的是黑皮諾同父異母的小妹妹，紅色皮膚的佳美葡萄。喜歡清新的白葡萄酒?試試桑塞爾周邊地區的葡萄酒吧，比如昆西、布衣-富美和都蘭。這幾款酒同大名鼎鼎的白蘇維農葡萄酒一樣，都有礦物香氣，只是價格更平易近人。還是想來一瓶拉菲葡萄酒?羅納河谷地區南至科爾納斯，北到瓦給拉斯，都出產品質不凡、醇厚飽滿的紅葡萄酒。

請教侍酒師

點酒水的時候發現餐廳的酒水單是一大厚本而不是一張紙?沒聽說過恰科里白葡萄酒?要么干脆酒水單上的牌子一個都不認識?如果你真的有自知之明，就別裝十三了，問問懂行的人。每家餐廳的侍酒師或酒水經理都對菜單上的每一款葡萄酒了如指掌，他們可以根據你的喜好和消費水平推薦合適的選擇(有時還得看當地的葡萄酒供應商)。你只需要告訴他們你的喜好(像加利福尼亞的霞多麗那樣味道更濃郁的白葡萄酒怎么樣?還是說你喜歡紅葡萄酒?)以及消費水平(只需要說“我想要這種價位的葡萄酒”就可以了，如果約會對象在場不方便明說，不要猶豫，給他們在酒水單上指出來就可以了)。這樣一來，你看起來就像個敢于冒險的葡萄酒愛好者，總是對新口味躍躍欲試。

一旦點了單，不喜歡是不能退貨的。如果拿不準主意，可以詢問是否供應酒水單以外的品牌，然后點你喜歡的就可以了。