飲酒看出身 不同地方嘗試葡萄酒的極限

曾經(jīng)見到過一句流傳甚廣的說法：世界主要葡萄酒產(chǎn)地風(fēng)味：法國葡萄酒：泥土味;德國葡萄酒：礦物質(zhì)味;意大利葡萄酒：苦澀緊致的風(fēng)味;西班牙葡萄酒：氧化味。令人驚嘆之余，回頭想，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄酒的影響真的有那么大嗎?

關(guān)于以上說法稍后文中剖析，但喝酒要看出身這是沒有疑問的。盡管過于拘泥于產(chǎn)區(qū)是一種刻板，而拋開產(chǎn)區(qū)談葡萄酒的確是耍流氓——未免喝得太隨意。

關(guān)于產(chǎn)區(qū)的意義

有的酒賣出天價(jià)，有的酒無人問津，除了本身品質(zhì)，“出身”有時(shí)也是關(guān)鍵。我們并非推崇純血統(tǒng)論，只是葡萄酒產(chǎn)業(yè)盡管其中充滿了科學(xué)技術(shù)成分，但也可以說它并不是一個(gè)嚴(yán)格意義上的工業(yè)，而是源自大自然的行業(yè)。因此，了解每個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土、釀造工藝，在你的品酒過程中，就會(huì)顯得更有“味道”。

當(dāng)然，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己很好的酒，所以每個(gè)產(chǎn)區(qū)都可以去試一下。有的人覺得喝酒一定要名莊酒，有的人卻覺得酒的不同風(fēng)味才是樂趣。不過，任何事物都不能脫離現(xiàn)實(shí)。年初時(shí)，羊城晚報(bào)記者曾與波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)亞太區(qū)總裁托馬斯·朱力安先生探討，大家都在擔(dān)心2013年波爾多葡萄收成不好，減產(chǎn)了兩成，會(huì)否導(dǎo)致出品及酒價(jià)變動(dòng)。而托馬斯告訴羊城晚報(bào)記者：“2013年波爾多地區(qū)的確遭遇到一些自然災(zāi)害，這一年的葡萄產(chǎn)能確實(shí)是受到了影響，但主要集中在兩海之間的法定產(chǎn)區(qū)?！币虼丝梢韵胍?，正在釀造中的2013年份葡萄酒，“總體來講這不會(huì)對(duì)波爾多葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，只是在數(shù)量上會(huì)有減少。對(duì)價(jià)格方面，在2013年份的葡萄酒上市之后短期內(nèi)有一些影響，但不會(huì)導(dǎo)致2013年份的葡萄酒價(jià)格有大幅度的增加，只是會(huì)在平均的價(jià)格上稍有浮動(dòng)。如果一定要作個(gè)預(yù)估的話，我覺得入門級(jí)葡萄酒的浮動(dòng)是在10%到20%左右。”這也許就是從市場角度來看的“產(chǎn)區(qū)的意義”。

不同地方嘗試葡萄酒的極限

了解不同產(chǎn)區(qū)知識(shí)，除了喝酒時(shí)能更豐富地品味酒的不同層次，了解它之所以如此呈現(xiàn)的原因，也能衍生更多樂趣。例如作為侍酒師兼落戶廣州的全球首家木桐酒吧經(jīng)理的Ned所說，產(chǎn)區(qū)知識(shí)令旅游也增添格外樂趣。

雖說南北緯30-50度之間是最佳葡萄種植地帶，但不同的地方總有辦法生產(chǎn)特別的葡萄酒。歐洲最冷的葡萄酒可以尋訪到英國，氣泡酒的產(chǎn)量很大。一些熱帶地方也有葡萄酒，像泰國，主要體現(xiàn)是熱帶水果的味道，酸度非常低。葡萄生產(chǎn)出來都是糖分，酒體飽滿，味道比較濃郁，果香特別濃。而巴西，甚至可以一年采摘兩次。只是他們本國人喝酒多，所以國內(nèi)市場已經(jīng)消化，很少出口?，F(xiàn)在在國內(nèi)很多酒都可以找到，不過像希臘、保加利亞、黎巴嫩、墨西哥等都有很好的葡萄酒，但很少進(jìn)口到中國。甚至日本葡萄酒也可以去嘗試。日本除了清酒不錯(cuò)，我試過有些葡萄酒也不錯(cuò)，口感溫和，價(jià)錢不過200-300元人民幣。