【釀酒葡萄】佳麗釀：一種“硬漢”式的葡萄品種

佳麗釀，一個充滿詩意和柔情的名字，可是有誰能想到，這個名字屬于一種“硬漢”式的葡萄品種——“Carignan”。佳麗釀廣泛種植于歐洲多個葡萄酒產區;在法國，它的名字為“Carignane”;在西班牙，它搖身一變成為“Carinena”;在意大利，它有一個抑揚頓挫的名字“Carignano”。佳麗釀很可能起源于西班牙阿拉貢(Aragon)產區里的一個叫做“Carinena”的鎮子。佳麗釀葡萄酒沒有柔和的果香/花香，也不會給人一種精致優雅之感，它給人的第一感覺就是：硬實、簡單、樸素，毫無矯揉造作、搔首弄姿之嫌。

佳麗釀的最突出特點是顏色深，單寧重，酸度高;用它釀造出來的葡萄酒也具有相同的特點。高單寧和高酸度使得佳麗釀葡萄酒的結構極為結實，堅韌，棱角分明，骨骼突出，呈現一種硬漢式的風格;正因為如此，佳麗釀被譽為葡萄酒界的“鋼鐵俠”。佳麗釀通常需要與其他葡萄酒進行調配才能釀造出優質的佳釀。對那些果香豐富、風味充沛但缺乏結構、深度和顏色的葡萄酒來說，佳麗釀就是及時雨般的救星。

佳麗釀的最佳合作伙伴就是歌海娜(Grenache/Garnacha)，歌海娜顏色淡，單寧和酸度均比較低，帶有紅色水果的芳香，口感柔和而順滑。佳麗釀和歌海娜進行調配時，可以以彼之長補己之短，創造出和諧均衡的美酒。這樣的搭配，其實就相當于“硬漢+美女”，堪比天作之合，佳偶天成。不過，在極少見的情況下，佳麗釀也可以“孤身上陣”，以深沉的顏色，堅實的結構，純樸的深色/黑色水果風味和胡椒、甘草、香料的氣息征服世人。

佳麗釀

世界上最著名的佳麗釀葡萄種植產區是法國和西班牙。從20世紀60年代到20世紀末，佳麗釀一直是法國種植面積最廣的葡萄品種。不過在20世紀80年代和90年代的“葡萄樹拔除計劃(Vine Pull Scheme)”的推動下，許多葡萄樹被鏟除，佳麗釀是“深受其害”的一種。到20世紀末，佳麗釀的種植面積被梅洛(Merlot)超越。不過2000年時，佳麗釀的種植面積仍有95,700公頃，可是不得不承認，這與1988年的167,000公頃相比有了顯著的下降。法國南部的Midi地區一直是佳麗釀的大本營，因為這里的氣候炎熱干燥，非常適合佳麗釀生長;另外，佳麗釀十分高產，生命力旺盛，所以受到當地種植農的偏愛。在法國南部，佳麗釀通常與歌海娜、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)、慕合懷特(Mouvedre)等品種進行調配，釀出來的葡萄酒酒體飽滿，結構突出，香氣豐盈。

西班牙里奧哈(Rioja)、普里奧拉托(Priorat)也是佳麗釀的著名產區。在里奧哈，佳麗釀被稱為“Mazuelo”，和丹魄(Tempranillo)、歌海娜是理想搭檔，可以給丹魄葡萄酒補充酸度、單寧和顏色。在普里奧拉托，佳麗釀和歌海娜也是一對經典搭檔;這里的老藤佳麗釀和老藤歌海娜可以出產口感極為濃郁、結構極為緊湊的葡萄酒。

綜上可見，佳麗釀是一個強大的葡萄品種，耐熱耐干燥，可以釀造出“筋骨奇佳”的葡萄酒，是歌海娜葡萄酒的堅強支撐。它就像電影界的鋼鐵俠一樣，充滿了力量，令人望而起敬，心生神往。