白酒掛杯是怎么回事，掛杯越明顯越是好酒嗎？

上期話題酒評君和酒友們分享的話題是“白酒為什么會辣”，想必大家再也不會把白酒的辛辣感歸罪于酒精了。本期話題酒評君和酒友們探討一下“白酒掛杯”的問題。

首先，什么是掛杯呢?據不完全了解，“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。

杯壁上布滿“淚珠”的現象就叫掛杯

不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。

掛杯是怎么形成的?

從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產生影響。

掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?

許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。那么這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。

因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒質量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。

但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。

但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。

本期結論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。

好了，本期酒評君就和酒友們分享到這里，下期我們分享如何評價一款白酒的好壞，判斷一款好酒的方法是什么。

往期課堂文章

【漲姿勢】是蒸餾酒，為什么喝威士忌一般加冰而白酒有時加熱?

【達人】自調雞尾酒：9款有逼格、有品位、口感超贊的雞尾酒推薦

【漲姿勢】誰讓你昏了頭腦——酒精的體內旅程

【漲姿勢】酒為什么會辣?酒精度數越高就越辣嗎?

【課堂】白酒釀造全過程,這下終于知道什么是勾兌酒了!

【漲姿勢】酒你喜歡溫著喝?好吧，這就是你想要的：各種溫酒的方法

【觀點】白酒應該加熱喝?今天才知道這么做不對!

【課堂】如何描述白酒香氣，香氣與香型有什么關系?

【酒友問】請問酒評君：不上頭的好酒有哪些?

【漲姿勢】中國白酒地圖：旅途中那些你不能錯過的美酒!

品酒香，交酒友，知酒事

酒評網(微信號：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知識，倡導健康酒文化為導向，通過酒友點評、有獎調查和品酒會等多種渠道，深度挖掘消費者的消費趨勢和關注熱點，定期發布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消費者偏好等數據，打造國內領先的以識酒、品酒、鑒酒為一體的互動分享平臺。聯系作者，QQ/微信：9919385