【配餐】葡萄酒與雞肉如何正確搭配？

雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能制作出美味食物。

100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見，因為熱量低，所以雞肉十分適合愛美的瘦身者食用。

但雞肉天生干柴的肉質，即便是高超的廚藝技巧也難以徹底改善。所以，于情于理都需要一款紅酒的搭配，才能將雞肉的口感發揮得淋漓盡致。

就如同酒評君之前曾調侃過的一篇文章《盤點唐僧肉的不同吃法和配菜技巧》，同是雞肉，不同的做法，搭配的葡萄酒也可能大不相同。下面就跟酒評君一起來嘗試一下，酒肉和不同的紅酒碰撞，能夠產生什么樣意想不到的效果吧。

搭配白葡萄酒

雞肉屬于味道較清淡的肉類食材，因此搭配霞多麗等白葡萄酒是比較保險的選擇。類似奶油醬汁雞肉(尤其是加入蘑菇當做配菜時)、奶油雞肉餡餅、奶酪焗烤雞肉意粉、雞肉凱撒沙拉、咖喱雞肉等雞肉類菜肴，適合搭配經橡木桶發酵的霞多麗白葡萄酒。但保守畢竟只是一種非常初級的方式，比起雞肉白葡萄酒更適合搭配肉質細膩的海鮮類食物。想要以此得到到完美的味覺體驗還是遠遠不夠的。

搭配紅葡萄酒

由于雞肉本身味道比較清淡，所以搭配紅葡萄酒時，多半需要考慮醬汁的種類。比如番茄汁或辣味的雞肉最好搭配法國南部釀造的中等酒體的紅葡萄酒。烤肉汁烹飪出的雞肉需要酒體更重卻又帶有一絲甜味的紅葡萄酒來搭配。但是，畢竟雞肉不像牛排，紅葡萄酒中強烈的單寧刺激，容易將雞肉本身的味道蓋住。

搭配桃紅葡萄酒

口感介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間的桃紅，幾乎可以說是專為搭配雞肉而生的一款葡萄酒。大多數桃紅葡萄酒都或多或少地帶有這些香氣/風味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、紅橙和蔓越橘等。在喝桃紅葡萄酒的時候，如果能搭配一些恰好帶有以上香氣/風味特征的菜肴，無疑可以讓酒和菜取得相得益彰的效果，互相助長和增強對方的味道。比如，對一款散發著覆盆子芬芳的桃紅葡萄酒，如果用它來搭配以凱撒沙拉，品嘗起來一定滋味無窮。

品酒步驟(此處以桃紅為例)

酒溫

冰鎮后桃紅葡萄酒味道較澀傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

醒酒

桃紅葡萄酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

觀酒

陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

飲酒

讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

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