榮太和燒坊石榮霄：一個(gè)釀酒世家的歷史傳奇

茅酒始祖石榮霄

1855年的一天,赤水河畔一間茅草屋里,一個(gè)瘦弱的小男孩呱呱墜地。因?yàn)榧邑?小男孩被過(guò)繼給一石姓人家,并被取名——石榮霄。

彼時(shí),沒(méi)人能想到,這個(gè)小男孩未來(lái)會(huì)成就一方傳奇,成為一代茅酒祖師。

石榮霄原名王映奎,祖上王家世代行醫(yī),有據(jù)可查的朝廷御醫(yī)就有兩位。王家和醬香酒的淵源,要追溯到清道光年間,彼時(shí),王家曾在習(xí)水開(kāi)設(shè)“王氏藥堂”,為應(yīng)對(duì)貴州多雨潮濕的天氣,更好地保存中藥,養(yǎng)生治病,遂在藥堂邊自建酒窖,汲取中醫(yī)藥精髓,將草本精華融入曲中,制成獨(dú)一無(wú)二的酒曲,以此釀造出的高粱酒口感獨(dú)特,在十里八鄉(xiāng)頗有名氣。

后家道中落,到王映奎出生時(shí),生父在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐品会劸泼銖?qiáng)維持家用,無(wú)奈收入微薄,難以支撐一家人生計(jì),只好把8歲的小兒子王映奎過(guò)繼給仁懷縣的大地主石家,改名為石榮霄。

石榮霄生性聰明,因生父是釀酒師傅,常帶幼年的他到酒坊玩耍,從小的耳濡目染使得他對(duì)酒有了一種天然的癡迷。

懂事的他格外珍惜在石家的日子,發(fā)奮學(xué)習(xí),在感念養(yǎng)父母恩德的同時(shí),也從未忘記自己是王家后人,一心想重振祖業(yè),將王氏醬酒發(fā)揚(yáng)光大。

一心向酒 釀造傳奇

1879年時(shí),茅臺(tái)村的釀酒業(yè),已初具規(guī)模與名氣,但缺乏有品牌效應(yīng)的正規(guī)燒坊。

頗有經(jīng)商天分的石榮霄遂與孫全太、“天和號(hào)”老板合股,創(chuàng)建“榮太和燒坊”,在茅臺(tái)本地的楊柳灣(今茅臺(tái)酒廠一車(chē)間)開(kāi)辦酒坊釀酒。

三人的合作實(shí)際上是一個(gè)政商結(jié)合體:石榮霄是當(dāng)?shù)氐拇髴?hù)有錢(qián)人家,又有釀酒秘方,主管技術(shù);孫全太有軍閥背景,出面當(dāng)掌柜;“天和號(hào)”老板則出店面,負(fù)責(zé)內(nèi)勤與雜務(wù)。

仿佛是帶著使命來(lái)的,石榮霄從此便一心撲在酒坊,苦心鉆研釀造技藝,在祖?zhèn)髑幟胤降幕A(chǔ)上不斷改良。在他的帶領(lǐng)下,榮太和燒坊的產(chǎn)能大大提升,釀出的酒品質(zhì)上乘,客人飲后贊不絕口,有“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉,雨后開(kāi)瓶十里香”之說(shuō)。

后因股東摩擦,其余兩人相繼退股,“榮太和燒坊”則更名為“榮和燒坊”,由石榮霄全權(quán)負(fù)責(zé)。

在其養(yǎng)父母身故后,石榮霄還宗祖姓,改姓氏為王。

1915年 ,由榮太和燒坊傳承秘方所釀之美酒經(jīng)選送參展巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),一舉成名獲得金獎(jiǎng),被公認(rèn)為世界三大(蒸餾)名酒之一,蜚聲中外。這款在幽深的赤水河谷生產(chǎn)的中國(guó)醬香型白酒,真正走出仁懷、走出貴州、走出中國(guó)、走向世界,被尊稱(chēng)為“天下第一茅”。

石榮霄是中國(guó)釀酒史上當(dāng)之無(wú)愧的風(fēng)云人物,他成就了茅臺(tái)醬香酒的傳奇,幾乎將一生都奉獻(xiàn)給了醬香酒的釀造。

在他去世后,子孫繼承祖業(yè),默默耕耘努力,1949年時(shí),窖坑已由兩個(gè)增加到六個(gè),生產(chǎn)能力達(dá)12000多公斤。

百年輝煌 一朝成空

1951年底公私合營(yíng)逐步展開(kāi),蜚聲中外、盛極一時(shí)的榮和燒房卻出了大事!燒坊掌柜因“通匪罪”被槍決!

燒坊的土地、窖坑、馬匹及一切設(shè)備都被并入茅臺(tái)酒廠,連同珍藏幾十年的老酒也不例外。

至此,石榮霄創(chuàng)立的榮太和燒坊結(jié)束了大半個(gè)世紀(jì)的輝煌歷程,王氏后人懷祖?zhèn)麽劸泼胤角娜浑[退。

比起釀酒世家不能再釀酒,從盛世高峰的跌落更是對(duì)傳世名酒的深深折辱。

1966年,文革開(kāi)始。王家由于地主成分不好,在那個(gè)特殊的年代里,幾經(jīng)顛沛流離。家中被抄,很多商標(biāo)、資料、家譜、牌匾都被弄到學(xué)校去,一把火燒掉了,包括那塊流傳下來(lái)的“榮太和燒坊”鎏金招牌。

承襲百年釀造技藝 重出江湖

1972年尼克松訪華,總理用茅臺(tái)酒接待,消息傳開(kāi)后整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)沸騰了。

就在第二次茅酒熱來(lái)臨時(shí),石榮霄的第六代嫡孫——王先友出生了。

王先友出生之時(shí),文革已有逆轉(zhuǎn)之勢(shì)。為應(yīng)對(duì)茅酒供不應(yīng)求的情況,釀酒世家出生的王先友爺爺、父親均被下放到酒廠勞作。

因家境貧寒,王先友十六歲就跟隨父輩學(xué)烤酒,背糟出庫(kù)、切碎、上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆……什么樣的苦活累活他都干過(guò)。勞動(dòng)工作量很大,在車(chē)間背酒糟一星期下來(lái),后背被磨得血肉模糊。但是他從不叫苦抱怨,一直默默堅(jiān)持著。

因?yàn)閺男敔斁透f(shuō)起榮太和燒坊的故事,說(shuō)起當(dāng)年巴拿馬驚世一摔的家族輝煌。在他心中,把先祖石榮霄的釀酒技藝傳承下去,是他一生無(wú)法割舍的情懷。

三十多年來(lái),他一直以承襲家族秘而不宣、獨(dú)一無(wú)二的釀酒工藝秘方,以釀造正統(tǒng)茅味原香為己任,專(zhuān)研釀酒從未間斷。在制酒車(chē)間現(xiàn)場(chǎng),蒸汽氤氳、白霧彌漫、糧香撲鼻。每一次釀造,王先友都要認(rèn)真視察堆積發(fā)酵、糧醅糊化、攤晾拌曲工作。

他說(shuō),家傳釀酒工藝秘方,在和曲時(shí)要加入一定量的曲母,曲母是歷代先輩經(jīng)一百多年篩選優(yōu)化的,富含產(chǎn)生特殊香味的細(xì)菌和霉菌,這是我們榮太和燒坊經(jīng)歷了百年傳承后積淀的深厚底蘊(yùn)。榮太和燒坊石榮霄所釀的酒之所以獨(dú)一無(wú)二、無(wú)法復(fù)制,秘密就藏在這張歷經(jīng)百年、經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次工藝改良的秘方里。

如今的茅臺(tái)鎮(zhèn),醬酒的“12987”坤沙工藝已不再是秘密,但榮太和燒坊石榮霄的酒曲和調(diào)酒均有絕密配方,從未外泄。這是石榮霄醬酒獨(dú)特口味一百多年不變的核心。

優(yōu)秀的酒師必須保持嗅覺(jué)和味覺(jué)的敏感,很多食物即使再愛(ài)也不能多吃。為了保持嗅覺(jué)的靈敏度,王先友一直遵循有規(guī)律的生活習(xí)慣:不酗酒、不抽煙、不熬夜、不吃辛辣食物。而他自己的品酒經(jīng)驗(yàn)也在三十多年間愈加純熟。甚至只要用鼻子一聞,就能區(qū)分出不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同品質(zhì)的醬香酒。

視察完酒廠的工作,王先友走到赤水河邊,指著對(duì)面的茅臺(tái)酒廠無(wú)不感慨地說(shuō):我們家族當(dāng)年的酒坊,就是現(xiàn)在的茅臺(tái)一車(chē)間。

昔日的“榮太和”現(xiàn)在已成了茅臺(tái)的“制酒一車(chē)間”。雖然門(mén)外豎著一塊“茅臺(tái)鎮(zhèn)文物保護(hù)單位”的石碑,但王先友知道,這里是父輩長(zhǎng)大的地方,是從小聽(tīng)爺爺說(shuō)起的地方。

百年時(shí)光荏苒,酒坊外的景象已面目全非,只有赤水河仍在靜靜流淌,奔向遠(yuǎn)方。

初心不改 釀酒在于釀心

百年榮光不再,但百年前的釀酒技藝卻在石榮霄后人里傳承下來(lái)。

王先友堅(jiān)守著樸素的釀酒理念,把每個(gè)工序每個(gè)環(huán)節(jié)做好,不盲目增產(chǎn)、不盲目擴(kuò)量,只做真實(shí)的年份酒,控制產(chǎn)量,盡善盡美。

但對(duì)家族的復(fù)興來(lái)說(shuō),光有秘方、會(huì)釀好酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。貧苦出生的他缺乏資金,不懂經(jīng)營(yíng),更不善管理。

好酒釀出來(lái)了,卻銷(xiāo)不出去,怎么辦呢?不是沒(méi)有人想蹭他的名聲,想借他祖上石榮霄的榮光賣(mài)酒,但王先友拒絕了。

他并不想為眼前的私利砸了祖上的招牌。辛苦了大半輩子,年過(guò)五旬的他對(duì)物質(zhì)已不再熱衷,他想等一個(gè)契機(jī),等一個(gè)靠譜的人,幫他一起把祖業(yè)發(fā)揚(yáng)光大,讓老百姓都能喝上百年前的茅味原香。

他所肩負(fù)的不僅是自己,更是百年王茅的風(fēng)雨飄搖。

保持敬畏 守護(hù)匠心

機(jī)會(huì)來(lái)了。

王先友遇到了一個(gè)人。

就像伯牙與子期相遇,王先友遇到了一直致力于傳承古法釀造的守藝人,劉陽(yáng)均。

劉陽(yáng)均同為茅臺(tái)本地人,家中世代經(jīng)商,經(jīng)營(yíng)白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)十余年。他跟隨父親多年沉浸于酒廠與生意場(chǎng),不僅在釀酒上獨(dú)具天賦,更是難得的管理人才。

作為一名八零后古法釀造的守藝人,他不斷探索,全身心地投入醬香酒事業(yè),努力學(xué)習(xí),潛心鉆研釀酒技術(shù),銳意創(chuàng)新,勇于突破,更難得的是,劉陽(yáng)均身上有許多利字當(dāng)先的生意人中少見(jiàn)的踏實(shí)與誠(chéng)懇。

在他的辦公室,貨架上擺滿(mǎn)了一瓶瓶的醬香酒,另一個(gè)書(shū)架上則放了許多酒和食品有關(guān)的書(shū)籍。 在這里,他正在和酒廠的專(zhuān)家討論最近的一次釀酒實(shí)驗(yàn)。

劉陽(yáng)均說(shuō),釀造醬酒,要對(duì)歷史、自然環(huán)境、傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)、消費(fèi)者存有敬畏之心。“只有這樣,才能把醬香事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)、做久。”

他的想法與王先友一拍即合。

一個(gè)是百年榮太和燒坊石榮霄的嫡系傳人,一個(gè)是年輕有為懂管理的醬香酒守藝人。

為了將百年前榮太和燒坊的古法釀造技藝傳承下去,讓老百姓都能喝上百年前的茅味原香,劉陽(yáng)均攜王先友創(chuàng)立了“榮太和燒坊石榮霄”品牌。

傳統(tǒng)古法釀酒,無(wú)數(shù)據(jù)可循,生產(chǎn)主要靠經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)和傳統(tǒng),沒(méi)有一套科學(xué)、規(guī)范的操作章程。廠里的工人和釀酒師大多來(lái)自農(nóng)村,個(gè)人經(jīng)驗(yàn)又不同,即便嚴(yán)格按照量質(zhì)看花摘酒,也難以保證批批酒精濃度相同、酒質(zhì)毫無(wú)差別。

劉陽(yáng)均深知,標(biāo)準(zhǔn)化工藝對(duì)品質(zhì)的重要性。他在繼承傳統(tǒng)古法釀造工藝的基礎(chǔ)上,用現(xiàn)代管理技術(shù)把控釀造流程,用科學(xué)設(shè)備檢測(cè)酒的質(zhì)量,把石榮霄酒帶上了科學(xué)化、規(guī)范化的道路。百年古法得以傳承,也讓醬香釀酒回歸正途大道。

大獎(jiǎng)品質(zhì) 經(jīng)典重現(xiàn)

一方水土造就一方美酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地靈氣,吸日月精華,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物群發(fā)酵、升華而成。

繼榮太和燒坊石榮霄釀造美酒獲得大獎(jiǎng),已過(guò)去了一百多年,但同樣在這片土地上釀造的美酒,卻無(wú)出其右。秘密就在石榮霄傳下的祖?zhèn)髅胤缴稀?/p>

釀造過(guò)程中,即使糧食與水源相同,釀造的工藝過(guò)程與酒曲稍有偏差,也會(huì)對(duì)所釀之酒產(chǎn)生巨大的影響。

“榮太和燒坊“石榮霄酒,依照百年前石榮霄釀造秘方原方,經(jīng)歷30道工序、165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)、至少五年,才得到珍貴的基酒,每一瓶石榮霄酒,都是大師純手工、小批量釀造,在上百種基酒中尋找微妙的平衡與層次,每瓶都加入了窖藏幾十年的老酒精心勾調(diào)而成,是難得的稀世好醬酒。

不僅完美呈現(xiàn)了百年前的茅味原香、在品質(zhì)上一脈相承,而且在包裝設(shè)計(jì)上也極盡匠心,以立體浮雕銘刻茅酒始祖石榮霄經(jīng)典形象,波浪形瓶身象征孕育美酒的赤水河,帶來(lái)極致美感,瓶身金色腰帶書(shū)寫(xiě)百年榮太和的歷史輝煌,盒面浮雕插畫(huà)涵蓋了榮太和百年歷史的重要事件,將一個(gè)家族百年前的榮光躍然盒上,也寓意在歷史長(zhǎng)河中,榮太和燒坊的文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),尊貴又厚重。

“做一款酒,從原料甄選到制曲、下沙、取酒、貯存,需凝結(jié)幾代人的心血才能令其完美。酒品如人品,釀酒就像做人,堅(jiān)守初心,方能釀出醬香好酒。”劉陽(yáng)均說(shuō),“我們?yōu)橄硎芤槐镁贫勗?希望每個(gè)愛(ài)酒之人都能喝得起、喝得上百年前的正統(tǒng)茅味原香好酒。”