品鑒黔糧傳酒，感受一粒糧食的前世今生

懷胎十月，一朝分娩。新生命誕生的喜悅，是一個不曾為人父母的人無法真正感受的，當著名調酒大師席玉老師親手設計的黔糧傳酒送到我面前，這種喜悅再次感動了我。

酒評網 文/酒評君 (微信號：9919385)

是的，這是一款凝聚了很多人心血、滿載很多人期待的產品。從酒友“喝一款真正純糧醬香”的樸素愿望，到黔糧傳團隊為“黔糧”做碑立傳的赤子情懷;從一次次推倒重來的包裝設計，再到歷經百人、多達20多輪次內測品鑒的酒體確立;從茅臺鎮多家酒廠的逐一遴選，再到與多位調酒師、釀酒師深入交流，黔糧傳酒終于瓜熟蒂落，呱呱墜地。

“黔糧者，黔地紅糧、小麥之概稱也。生黔嶺之北，長赤水之濱，得上善之水，溶有機之肥。食之果腹而味美，釀之成酒則芬芳，造化之力，蔚為奇觀?！薄澾x自《黔糧傳》

酒評君為黔糧傳酒寫下這段文字，源自團隊對黔糧的一種近乎原始的崇拜，團隊在做頭腦風暴時，不知誰蹦出來一句，“好酒是種出來的，醬香白酒是天造人釀的產物，是天人合一最好的例證，而黔地紅糧是釀造醬香白酒最好的原料，我們要為它立傳”——“黔糧傳”的創意就此誕生。

有了好糧，還要有好的工藝才行。關于黔糧醬酒的釀造工藝，《黔糧傳》中也有論述：“及端午，溫熱之侯制曲，到重陽，純陽之時下沙。兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三載封裝。精心以勾調，五載而銜杯，道法自然，天機潛藏。”這里說的“九蒸八烤七取酒”說的便是醬香白酒工藝中最上乘的“回沙工藝”，也是上好的醬酒所必須遵循的工藝。

“七次取酒，每個批次的酒都有不同風格，就像音樂中的七個音符。抑揚頓挫、跌宕起伏的樂章，全靠它們的完美搭配才能完成”，被譽為“舌尖上的藝術家”的調酒大師席玉向酒評君做了這樣一個形象的比喻，“一款風格獨特的醬酒，也需要七個輪次的基礎酒，搭配以不同年份的調味酒才能成型，或厚重，或綿長，或輕快，或熱烈，就像譜曲一樣”。

哈，又遇到這么一位有情懷的調酒師!酒評君始終認為，美酒就如同繪畫、舞蹈、音樂一樣，需要的不僅僅是技術，還應該有情懷，只有這樣，作品才能有靈魂。所幸，黔糧傳酒遇到了席老師。

“斯酒也，得金之驕貴，木之質樸，水之柔媚，土之厚重，火之陽剛，故醬香突出，細致幽雅，酒體醇厚，回味悠長，清澈透亮，色澤微黃?！薄澾x自《黔糧傳》

酒評君迫不及待地取來一瓶黔糧醬酒，開啟封蓋，將酒倒入水晶玻璃杯中，酒線細且長，酒花堆積，密密麻麻，經久不散。少頃，酒花開始聚集，形成綠豆大小、個頭均勻、類似串串珍珠似的的氣泡，煞是喜人。

舉起酒杯，對光細看，酒體非常清澈，色澤微黃，略重于白水。輕輕晃動，還能看到類似油脂的物質在酒體中擴散下沉，油性非常好，杯壁上酒痕道道，猶如淚滴，楚楚動人。

端至鼻下，細聞其香，則醬味突出，細膩優雅，經久不衰。酒評君忍不住輕啜一口，綿甜爽口，非常舒服，待酒液在口腔中四散，一股焦香經鼻腔噴放而出，繼而醬香四溢，充斥整個口腔，整體感覺非常協調、純正。

在酒評君看來，對于醬酒的香氣，任何文字描述都是抽象的，至少是不完美的，而醬酒的風格多樣，很難用文字一一區分，因此酒評君希望通過用一組形容詞來概括這款黔糧醬酒，其中真意，還請酒友們親自揣摩。如果用“雄渾”、“復雜”、“厚重”來描述茅臺飛天的香氣口感，那么黔糧傳酒的口感香氣應該是“爽口”、“奔放”和“熱情”。

“嗟夫!國運昌則酒業盛，倉廩實而釀事興。黔糧酒成，不亦幸事乎?故為之傳。”——節選自《黔糧傳》

在古代，由于生產力水平限制，高粱被用來果腹尚且不足，釀酒絕對是個奢侈事兒，哪怕是新中國剛成立那會兒，一口固態純糧酒也不是人人都能喝到的。現如今，國運昌盛，倉廩充實，天時地利，黔糧酒成，對酒友們來說，真是一件大大的幸事。

但事實上，能否遇到一瓶喜歡的好酒，除了需要一雙善于發現的眼睛和酒友之間的相互推薦，緣分也起到了一種說不清道不明的作用。在酒評君看來，黔糧傳酒值得向酒友推薦，也希望有足夠的緣分能夠遇到懂酒愛酒的你。

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